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麵團:中筋麵粉450g, 90度c熱水100g, 冷水一米杯, 油少許
油酥:低筋麵粉一米杯, 液體油半米杯

1. 熱水燙麵, 用筷子或攪拌棒先混合麵粉成結塊狀, 再分次倒入冷水,
慢慢用手揉勻最後再加油, 揉到均勻為止。靜置30分鐘。

2. 做油酥:冷油加進麵粉用小火炒成糊狀, 帶焦黃色即可。
放涼再使用。

3. 橄開麵團塗油酥。

4. 捲起麵團分割成90g重的小麵糰。用油酥皮橄法完成。

5. 沾上烤過的芝麻鋪在烤盤上, 200度8~10分鐘直到上色。

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全雞或大雞腿都可以做,
最好吃的做法是將雞肉用浸泡的,可以讓肉質又嫩又滑,
所以我用了慢燉鍋果然效果很棒,雞腿肉香又嫩,
吹涼的同時重複抹上蜂蜜香油,就是油油亮亮的的油雞了。

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做法:
1.先煮滷汁->八角+花椒粒+甘草+桂皮, 棕糖(或冰糖), 醬油
2. 青蔥炸過油要保留, 蔥和大雞腿和滷汁一起放在鍋內,
可斟酌加紹興酒,加清水稍微能蓋過雞肉即可

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在台灣逛夜市一定會吃的鹹水雞, 對於國外的遊子來說是非常難忘的好滋味!
不過之前有些製作過程的負面新聞一爆出後,
即使有機會再看到鹹水雞攤位也盡量避開雞肉只吃蔬菜....

那就在家自己做看看吧! 製作法真的很簡單又心安~~

大部份的食譜是先炒鹽醃雞肉數小時後再下水煮, 但我總覺得加了鹽的雞肉口感就太緊了,
所以我的方式是煮好雞肉再醃入味, 鮮嫩好吃!

煮雞肉材料: 帶骨雞大腿(有骨頭啃起來比較夠味), 薑一大塊
雞腿可以先用刀劃幾道痕跡, 易熟透也好入味
如果有慢燉鍋, 轉高溫讓雞肉在水裡慢慢熟成約3小時後取出, 趁熱泡冰水至少10分鐘

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好吃的糖蒜需要長時間淹漬, 在傳統市場販售的價格不算便宜。
想想我嗜蒜成性的口味, 應該也是自小就吃許多糖蒜所養成的。
一碗白粥要夾上一整顆的蒜頭來配,
這番好滋味絕對是許多我這世代的人所懷念的!


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風乾13個小時後的香腸, 呈現自然的深紅色。

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在冬天灌香腸彷彿成了我自己的傳統,
今年在Dresden, 購買便利性不如在Karlsruhe,
要到大老遠的俄羅斯超市才買到了腸衣, 用鹽醃漬的。
懷念以前KA的家對門就有肉舖, 訂的腸衣不但新鮮還非常便宜。

之前已寫過香腸的作法, 這次再簡單記錄一下:

腸衣10M, 約可做5KG的肉。

這次我用了2公斤的肉。
買了Kaufland大特價的豬背肉, 加上俄超的超肥五花肉

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好吃的包子饅頭應該是每個旅居國外的台灣人的最愛。
但是親手操作不容易,
從原本一點概念都沒有只會把麵糰弄得濕黏黏結果常常導致失敗,

到現在很輕鬆就能發酵出完美的麵糰, 快速捏出成功的肉包摺子,
這一切都是要用時間與經驗的堆疊才能練出的功力。
我想這是我住在國外多年因為生活必須學習的體驗之一吧,
任何事再不擅長還是要想辦法學起來, 因為學會了就是自己的!

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約10粒饅頭的量:
400g中筋麵粉, 冷水200~250g(必須分次加入麵粉依吸水量狀況斟酌),
砂糖90g, 酵母粉10g

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QQ軟軟的紅燒豬尾巴, 放涼了也很好吃呢!

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在台灣生活從沒有吃過豬尾,
所以當我在德國超市買到它時, 說真的在沒認真分辨的情況下,
以為只是單純的豬骨頭想買來煮高湯,
直到帶回家後認真再看一次肉名寫著: Schweineschwanz, 才驚覺自己糊塗買錯了!
從沒吃過更別說煮過, 但總不能這樣放著不管吧?
於是就比照燒豬腳的方式一樣來試試紅燒, 沒想到意外的好吃~~
現在已增加成為個人喜愛的菜色之一囉!

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今天想吃饅頭, 揉著麵糰時就想著做點花樣~

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玫瑰饅頭, 好做又美觀好吃!
值得變化一下~~

做法:
高或中筋麵粉加水3:1,
依喜好加入砂糖一大匙或更多,

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入手了一台便宜基本的製麵機,
我真正要的功能只有一個, 就是那個能壓麵皮的功能罷了,
可以幫我省去很多製作水餃皮與餛飩皮的時間。

今天先來試做麵條, 除了基本的壓麵皮滾輪,
還有有粗麵與細麵兩種滾刀, 這樣就很夠一般小家庭使用了。

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依照步驟做介紹:

 

高筋或中筋麵粉2米杯, 逐量加水揉成不黏的麵糰,

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香噴噴的臺味紅蔥豬油, 一直是我自小就愛的味道,
媽媽也不定時會回美濃購買一大罐的手工油蔥當做廚房的神器!
除了無可取代的香味, 也是懷念的古早味~~


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準備的用量約為400ml的豬油, 紅蔥頭五~六顆甚至可更多

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簡單好做, 豔紅透亮的辣椒油。
自己做, 使用優質的植物油, 乾淨又安全。
餐桌上放一瓶, 是用餐調味最適宜的香料油~

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Erika作法如圖: (我做的油量約0.5L)

1. 準備芹菜莖, 蔥白段, 薑片, 花椒粒。(份量依個人喜好拿捏)
    蔬菜洗淨擦乾。

 

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米血的美照先一張。

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在德國, 雞血鴨血大概沒什麼管道可以買,
但是豬血可以到肉店訂, 最好找傳統的德國肉店,
多半有新鮮的豬血可購買, 
不過要買在臺灣大家印象中的 "豬血" (成塊的),
還是要自己從豬血做起啦。

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我愛吃飯愛吃麵, 總之就是愛吃....

有事沒事總愛做點手工的食物來滿足一下, 
其實烹飪的樂趣總是在那些製作過程, 
當然成品若是可口的話就更棒了~~


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今天做手工麵條, 方法簡單也很好吃!

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這道很簡單, 但不算家常菜,
我在夜市一定會飛撲去吃蚵仔煎,
也曾吃過素食口味的, 有更難忘的好味~

不過在德國吃什麼蚵仔煎就別想太多, 買新鮮生蚵難如登天,
所以換個念頭準備一堆蔬菜與菇菇, 依回憶如法炮製做了素食蚵仔煎。
聊勝於無。

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材料: 罐頭大顆草菇切1/4大小, 新鮮蘑菇, 大白菜, 菠菜(如果有小白菜更對味), 菜葉類需先燙軟待用。
紫菜一把, 油蔥酥少許和蔥花(全素者別加喔), 雞蛋先隨便打個蛋花不要太散


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我老家隔壁是間家庭式的早餐店 (王媽媽^^),
其中一道蛋餅自小吃到大, 怎麼吃都不膩,
後來大了才知道原來很多人沒吃過這種傳統式的蛋餅!
一般早餐店都是用現成的蛋餅皮吧, 完全比不上麵糊煎出來的香味,
到國外後還是很喜歡吃蛋餅, 
於是就自己嘗試做了出來, 解鄉愁~

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方式與材料都很簡單喔!

1. 麵粉:地瓜粉= 1:1 (米杯), 一茶匙鹽,

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萬巒豬腳之所以好吃, 就是它帶有光澤與Q彈感的外皮,
還有恰當鹹度的滷香,
其實做法不難, 有些步驟注意一下就可以做出類似的口感啦!

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首先挑選新鮮豬腳 (德文: Schweinebein), 
德國賣的豬腳好便宜肉質又佳!
尤其有特價時根本是天上掉下來的禮物~~~

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今天包的超可愛四方方牛肉水餃! 

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水餃可說是我的熱愛家常菜榜的前三名,
三不五時就會想念那胖胖的身軀, 多汁的口感,
麵食類真的真的好好吃!
不過要包的時候總嫌麻煩,
一來我討厭買亞超的冷凍皮,
二來我每次想到要自己揉麵桿麵的, 整個火都滅了....

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今天來包便食~~
便食又稱" 餛飩, 雲吞, 小元寶 " (廢話)

我沒壓麵機 (等年底就來進貢一台!),
所以麵
皮是買現成的, 還好這一款的品質還不錯, 皮很薄嫩,
煮出來口感剛剛好, 所以也很值得買啦! 省掉我很多時間~
買回來稍解凍一下就可以馬上包了。
 

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肉餡是我包蟹殼黃用剩的材料, 拿來包包餛飩一整個剛好。

肉餡材料: 豬後腿肉約100g (用調理機打好), 一茶匙鹽, 蔥花和白胡椒少許。拌勻即可。

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只要學會了油酥皮的作法, 就可以做出很多中式的甜點,
這是我第二次練習製作油酥, 成功了喔!!
於是也就做出了不錯吃的蟹殼黃與牛舌餅。
在德國也能吃到中點, 還是自己親手做的, 怎麼說都是開心啦!!

 
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油酥其實不容易做需要累積一些經驗, 雖然它的步驟其實很簡單。
可參考周老師美食教室的教學。

蛋黃酥

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