Ich bin Erika!

吃了, 每次考試都得一百分呢!!

繼續好好利用新玩具(調理機), 
今日去挑了豬腿肉, 要來完成一直想做卻還沒實施的貢丸兒!
目標: 新鮮衛生, 不加任何奇怪的化學藥品。要彈牙多汁。

製作分成兩階段, 一是打肉膠, 然後就是低溫煮熟。

第一階段材料: 豬腿肉250g, 豬五花50g, 通通打成絞肉。
鹽半茶匙, 冰塊一袋。攪拌器。

第二階段材料: 玉米粉一湯匙, (調味用)糖一湯匙, 白胡椒, 蒜粉,
以上依喜好適量加入。

最近嘴饞得很 (是說, 好像沒停過?)
這次想吃熱呼呼的香脆油條, 亞超一包冷凍的三根要價約台幣150元,
搶錢也不是這樣子的啦! 逼得我開始找方子學著做看看~

看似乎油條不難做, 但是材料要足(小蘇打, 阿摩尼亞),
醒麵時間要夠, 油溫要高.............
講是講簡單, 可是缺少了一樣條件這油條就炸不起來了,
我嘗試做了三次, 揉也揉了, 發也發了,
偏偏次次都不如意, 浪費了我一堆麵粉....

不過還是抵不過亞超的那個價格, 值得投資 

清蒸爽口, 高纖低油~
簡單好做, 營養滿分的粉蒸肉。

在台灣長大, 但我卻一直有聽過而沒吃過粉蒸肉,
直到到了國外親手接觸烹飪,
就因為常在想菜單時會"不經意"挑戰沒吃過的料理,
粉蒸肉就是其中一道, 當初會想做它還有很大的原因是因為地瓜,
我超級愛吃地瓜呀！除了跟白飯一起煮地瓜飯, 還可以用在肉食上, 
顯得格外爽口又健康。

在德國其實什麼材料都好買, 新鮮的板豆腐去亞超就買得到,
也有賣盒裝的嫩豆腐, 不過就是沒有雞蛋豆腐,
簡單又好吃的雞蛋豆腐, 製作非常簡單, 
就是用蒸蛋的方式去做就可以了！

材料：豆漿(自己打的更香, 我偷懶直接買超市的), 雞蛋, 少許鹽或雞粉

比例我是用1(蛋):70c.c.(豆漿), 這次用5顆蛋, 所以豆漿就是350c.c.

德國的香腸有名歸有名,
但我一直不知道它到底是為什麼有名,
我們台灣自己的香腸比德國的好吃個上百倍呀!
實在不想再吃這些鹹又不香的香腸了,
決定自己來做, 省去思思念念的難受。

這樣一盤香腸, 花我不到一小時完成,
(當然備料和風乾時間另外)

材料簡單,  
先解決豬腸衣 (我在肉店訂購, 有分粗或細腸可以選擇, 但最少一次就是賣10M)

聖誕節來臨, 前陣子努力做餅乾卻一直不甚滿意,
所以決定好好發揚中國美食文化,
讓德國人吃吃我們過年時必備的年糕。

材料：糯米粉500g, 水400g, 黑糖80g (或更甜一點, 年糕不甜就不好吃)
想要紅豆口味就再另外煮紅豆囉！最後階段一起加入攪拌就可以。


取100g的水+黑糖煮成糖水, 趁熱加進粉裡用力攪拌, 

分享作法前, 要先稱一聲我的偶像--阿基師, 為料理之神！

就是用他的偷吃步去做的, 超簡單又成功～

中筋麵粉:水= 1杯:2/3杯
鹽約2%的量, 斟酌加入。
 

我用了1.5杯中粉+半杯的高粉 (想吃更Q的口感)
將水分次慢慢加入麵粉, 基本上就揉至完全不黏容器就可以,
我還是多揉了五分鐘, 讓麵糰外表更光滑。 

就是湯麵, 沒有特別技巧, 只要有高湯怎麼煮都好吃～
自己做的韓式泡菜, 蔬菜高湯也是自己熬, 
(煮一大鍋後放入冰袋塊製成高湯塊, 隨時可取用) 
好吃之餘, 更有成就感與幸福感。

泡菜湯就是搭海鮮最美味啦！

牛絞肉先炒半熟, 洋蔥和蔥段直接下去一起爆香,
加上高湯, 1L的開水, 煮滾後再將已經煮熟的義大利麵一起再煮5分鐘,
最後打一顆蛋, 切好的海鮮, 喜歡的青菜一起加入, 關火蓋鍋約3分鐘就可以裝碗囉！ 

最近依然做了很多料理, 但就是沒有太大的動力做記錄,
昨晚煮了這道三杯雞, 龍哥連連稱讚有五顆星(能得到家人的認同是最快樂的事),
自己也覺得真的好吃呢! 覺得廚藝又更進步啦~

材料: 帶骨雞大腿切塊, 薑片, 辣椒, 蒜頭整粒,
       九層塔(今天出門沒買到, 所以我用甜羅勒取代)
       黑麻油, 花雕酒, 糖, 醬油

應該正確一點的說, 這是炒肉脯的方式。
肉鬆是要非常鬆軟毛綿綿的, 加上黃豆粉就能炒出這樣細製的口感。
我沒有準備黃豆粉, 因為光是這樣準備就夠花時間了。

材料: 豬腿肉500g(纖維較粗又明顯, 比較好抓絲), 薑, 蔥各適量, 醬油, 糖, 白芝麻, 

沙拉油*-若用豬油會更好吃, 看健康取向為何
 

整個過程就只用這些材料, 已經算是很簡單的料理了!
只是需要花時間, 有閒再來做~

薑蔥加上豬腿肉(切成大塊)放進淺鍋, 加適量清水直到蓋過豬肉高度即可,

還好這次回台有先見之明, 也一併帶了豆漿濾網回德國,
現在心血來潮就打個豆漿, 不用去超市買味道很奇怪的DM豆漿了
(奇怪, 不管哪國標榜"純天然"的豆漿, 為何怎麼喝味道都不天然?) 
 

我沒有先進的豆漿機, 一切土法鍊鋼使用果汁機打豆漿,
黃豆泡軟是必備工作, 挑選有機黃豆也很重要, 洗淨後用過濾水浸泡8小時左右,
直到黃豆比原大小膨脹3倍以上。 
 

德文Teller(英:plate), 是一碟或一盤,
有些德國餐點也直接用一字"Telelr"表示一餐點。
一大圓盤裡放著一堆肉, 一陀薯條和沙拉....usw. 

做慣了台式的料理方式, 於是習慣準備三菜一湯上桌,
在採買與廚房裡的時間花費很多, 又講究每一道菜的材料要豐富,
而且每次炒一盤起來, 兩人總是很容易剩下一點菜吃不完,
處理上又是一件麻煩事, 忙了一年覺得有點膩.....

想起在台灣, 學校裡吃的自助餐, 或是外賣的簡餐,
簡單一點常常就是一主菜加兩副菜就可以是很豐盛的一盤,
Teller好處是無需擔心有剩菜, 不擔心吃過飽 (其實七八分飽還是最舒服的) 
主菜(肉類)用心一點料理後, 副菜隨意炒炒就很好配飯啦!
而且這樣準備一餐時間, 比以前更省事, 不自覺就愛上餐餐都玩Teller配菜遊戲。

想念媽媽總是可以做出那麼多美味的料理, 
這道麻油雞飯也是一絕, 風味棒到沒話說；
自己身在異國, 就只能努力蒐尋記憶裡的味道,
希望也可以如法炮製做出差不多的口味。

(三人份) 
材料：雞腿(切小段或大塊, 去骨都隨意), 黑麻油,
長糯米一杯半, 普通白米2杯半, 乾香菇數朵, 薑片, 紹興酒(或米酒), 醬油

米先清洗後泡水15分鐘, 瀝乾待用

雞大腿用熱水燙過洗掉血水, 泡軟的香菇切片待用(香菇水要留著)

個人很喜歡吃茄子,
尤其在青菜種類選擇不多的德國生活, 茄子料理出現在餐桌上的機率很高,
Pizza店裡有烤蔬菜口味(放很多茄子片), Kebap店裡也必備烤茄子這個選項,
其實茄子真的是很不容易失敗的菜色呢！
這次嘗試另一種做法--茄盒。

肉餡調味：豬牛混絞肉300g, 一大匙醬油, 一小匙糖, 少許白胡椒粉, 蒜粉,
蔥花香菜隨意, 香油數滴。 攪拌至有稍微黏性後, 冰在冰箱20分鐘備用。 

泡茄子：一鍋加了鹽和醋的水, 備用。

其他：麵粉, 過濾好的蛋汁, 備用。

油鍋約160~170度。 (取一點點麵粉下油鍋, 有起泡即可)

不曉得北京北平怎麼分別,總之就是想吃烤鴨就下手了。
在超市買一大隻冷凍鴨不到7歐,真的是很便宜,不過料理時之費工可就不是用金錢足以衡量的。

烤鴨最重要部份不外乎就是鴨本身，還有荷葉餅，以及甜麵醬。


首先是鴨子的處理:

  

像這樣將鴨子用烤架支稱起來,(若沒烤架也可用紅酒瓶取代)

最近開始喜歡亂煮亂搭配,
吃膩了一成不變的家常蝦仁,換個口味嘗試看看!
想不到挺對味的呢!料理也很簡易~


材料：冷凍蝦仁量隨意(用新鮮蝦當然更好),鳳梨罐頭,小蕃茄,蒜頭片,蔥段
調味：鹽一茶匙,糖三大匙,醬油一茶匙,太白粉水少許

蝦仁解凍洗淨後,用少許的鹽巴抓一抓可以增加肉的彈牙口感,
蒜頭和蔥段爆香後,將鳳梨切片(我用了半罐的量)和有事先切口的小蕃茄一起加入拌炒,

看似簡單的蒜泥白肉,是每個家庭最受歡迎的家常菜之一,
但要掌握得好吃,其實也是要一點經驗值才能煮出帶Q又多汁的肉,
配上自己喜歡的沾醬,可真是會一口接一口,不怕胖的狂吃下去。

 

材料：新鮮五花肉500g,生薑一小塊,一大鍋滾水
我最常用的沾醬：蒜頭,砂糖,醬油,白醋
(蒜頭碎加砂糖一大匙,醬油適量,隔水加熱溫溫的即可,將砂糖攪拌溶化置涼,
要食用前再滴入少許白醋）
 

這一隻讓龍哥吃到沒辦法停下來講話的烤雞腿,
是我另一道得意作品,作法很簡單。
要先用高油溫炸過5分鐘再入烤箱烤熟,減少油膩感也特別的香酥。


 

最近好懶得寫廚房心得，
但挑戰許多種料理都很成功，當主婦的成就感愈來愈高了

這次做的碗粿，材料上準備得很用心，
一心想做出在台南菜市場裡吃到的口味；
自製鹹蛋黃很成功，顏色油亮亮的~~
加在碗粿裡肯定能增加許多風味。

以前在台灣有聽過但從沒吃過，
媽媽未曾煮過這道菜，到外吃餐廳我很少點豬肉的料理，
這次會做，純粹看到網友分享覺得有趣，於是就自己嘗試看看；
也不曉得正確的味道應該為何就是了。

材料：排骨(我買的是肋排，自己切成條狀)，米酒，糖，黑醋，醬油，水，蒜頭，蔥段，薑片

"高昇"之名的由來有趣在調味分配上，酒.醋.糖.醬油，比例為1:2:3:4，
之後再將水淹過材料即可開火，非常簡單的煮食，