目前分類:DIY食材。小知識。撇步 (8)

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香氣十足的蝦醬炒空心菜是許多人的心頭好,
也是在泰國餐廳裡必點的一道料理,
在家中自製一罐蝦醬作法很容易, 烹飪隨時可用,
不只限於空心菜, 蝦醬對於各式青菜都很百搭。

 

蝦醬成品。

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準備材料: 蝦膏, 乾蝦皮(或蝦米), 乾蒜片, 油蔥酥(可省略), 食用油

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我是一個做事流程幾乎沒有SOP的人, 這種"亂搞"的個性也在廚藝上落實個徹底,
即使看到一份未曾做過的食譜,
也非得要"手賤"在某個步驟或比例上加上自己的想法,

硬要做出屬於自己獨創的菜單;
當然這樣的效果之下,就不可能有每次都是質與量相同的口味了,
也許對於堅持傳統口味的人不適用,
但料理不就是如此主觀?
發揮創意體會過程, 還有做出自己最喜歡吃的才好玩呀!

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食物調理機一直是我廚房裡的夢幻逸品,
但好像又不是非常急需,
不捨老公辛苦賺錢總是投資在我的哩哩扣扣上, 所以也沒催著他買。
擺在內心裡盼了一陣子, 
直到我開始兼差賺點外快後, 就自己掏錢買了這台食物調理機。

Amazon出貨效率真的一極棒!

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選擇上, 我從kenwood比較到severin, 100多歐比較到30歐,

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住在德國後飲食習慣漸漸受到影響,
現在的我不但愛吃乳酪, 更愛用乳酪搭配不同的食材享用,
今晚晚餐, 吃了一大碗的白葡萄配兩片的Gouda,
不過我有很克制, 只挑light的來吃~

愛吃乳酪, 當然就要好好的來瞭解各式各樣的種類,
不然每次站在乳酪櫃前都不知道該下手買哪一種好。
 

 

So unterscheiden Sie die verschiedenen Käsesorten

Hartkäse < 56 %
Schnittkäse 54-63 %
Halbfester Schnittkäse 61-69 %
Sauermilchkäse 60-73 %
Weichkäse > 67 %
Frischkäse > 73 %

 

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心得: 孵綠豆芽是給有閒情逸致的人當活動的,
因為要花很多時間去處理。 
培育過程很簡單, 每天換換水就好了, 
最費心的是收成時的整理,
如我老公說的:一包豆芽菜那麼便宜, 幹嘛花時間去種它?

所以, 不懂園藝之樂的人, 就無法理解為什麼有我這種人要浪費這種時間。
對牛彈琴, 不如不談。
 


我選用的是有機店賣的綠豆, 顆顆飽滿很漂亮

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1.黑胡椒醬 
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、
水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 

作法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 

2.蒜味茄汁義大利麵醬 
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 
作法 1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 

3.紅燴海鮮醬 

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習慣烹飪的生活後,現在思考的事情不知不覺也被食物料理給佔據不少,
近來卯起來猛做西點,蛋糕與麵包的操作也不停的在實驗練習中, 
愈來愈有心得了!作品也逐漸像樣了起來,實在是頗有成就感。


接觸得愈多,就會有更強烈的欲求想去瞭解食材的知識,
比如在做蛋糕時一定會使用到的技巧--打發,正是我在練習的課題。
如今總算瞭解清楚為何有些蛋糕非要蛋白打發,有些卻是全蛋打發的差異了,
從生活裡學經驗,確實可以學到很多呢!
 

當然也免不了需要網路的教導,我很捧場的楊桃文化就是其中之一。 

全蛋打發 

蛋白打發

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德國的夏天很舒服,有大大的太陽卻不炎熱,
夏天總是想要來點清爽的菜餚,"涼麵"應該是最基本款的吧!

想吃涼麵,就一定要有油麵才對味,在德國一樣是有錢買不到的神物,
天助自助者,自己來做油麵!想吃多少就有多少!
而且自己煮,在衛生方面也放心許多。 

 

我還特意用袋子裝,然後用小塑膠袋反面來抓麵,有夠像在菜市場賣油麵的感覺

DIY油麵  

 

材料:義大利麵(圓麵),冰水,橄欖油

 

將麵條煮軟,大約10~15分鐘,撈出前先捏一小段試試是不是自己喜歡的口感;

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