應該正確一點的說, 這是炒肉脯的方式。
肉鬆是要非常鬆軟毛綿綿的, 加上黃豆粉就能炒出這樣細製的口感。
我沒有準備黃豆粉, 因為光是這樣準備就夠花時間了。
材料: 豬腿肉500g(纖維較粗又明顯, 比較好抓絲), 薑, 蔥各適量, 醬油, 糖, 白芝麻,
沙拉油*-若用豬油會更好吃, 看健康取向為何
整個過程就只用這些材料, 已經算是很簡單的料理了!
只是需要花時間, 有閒再來做~
薑蔥加上豬腿肉(切成大塊)放進淺鍋, 加適量清水直到蓋過豬肉高度即可,
開中火燉爛約一個多小時, 有壓力鍋可以更省時, 約40分鐘。
然後取出稍微降溫後, 用刀叉壓一下再扒成絲, 不要放到全涼再撕, 肉會變硬。
肉湯很好用, 留著可以煮高湯或炒菜。
盡量扒細一點, 我還會交錯用括的方式, 可以幫助做出毛毛的肉鬆相
準備炒鍋, 加一匙油,
用中火, 將肉絲炒到半乾狀態,
再加入醬油, 糖, 記得控制自己喜歡的量,
邊炒邊試味道, 炒至肉有變深色且帶點脆度就差不多了
大約要15~20分鐘
起鍋前再加入白芝麻一起炒炒炒
有毛有毛
搞定。
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