這款是德國式的蛋糕, 用海綿或戚風為蛋糕體都可以,
我以Frankfurter Kranz這款蛋糕再簡化一點去做的,
佐以杏仁糖, 布丁奶油, 果醬和鮮奶油為裝飾搭配。
Frankfurter Kranz, 很大氣派的蛋糕!
我下一次就決定把這張圖當Model挑戰看看!
本人做的小家子氣簡化版, 叫杏仁糖蛋糕即可。
我用海綿蛋糕, 先在前一晚把蛋糕烤好, 隔天就可以立即操作。
● 海綿蛋糕(6吋): 低粉200g, 玉米粉20g, 糖100g, 室溫全蛋2顆, 已融化奶油50g, 一茶匙鹽
另需備隔水加熱的鍋子, 打發過程需用加熱的方式以達到膨鬆程度。
全蛋和糖先在盆子內打勻, 然後放進已經煮好熱水的鍋子內用電動打蛋器打發,
需打至蛋液起泡膨脹, 拉起滴落有很明顯的痕跡不會消失的程度為止,
之間要用手指測一下蛋液的溫度, 若已經有溫熱的感覺(50度左右)就移出熱水鍋持續打發。
粉類+鹽過篩, 分三次邊加入蛋液裡, 邊很輕柔的用圓弧狀攪勻。最後再加入奶油拌勻。
烤箱需先預熱, 170度20分鐘, 最後調整150度5分鐘, 倒扣取出放涼。
● 杏仁糖: 一湯匙奶油, 100g糖, 80g 碎杏仁
奶油+糖煮融, 直到出現焦黃色後離火, 加入杏仁,
趁熱在烤紙上倒開, 冷卻。 使用前再確認有沒有結塊, 要均勻打碎。
● 奶油布丁: 布丁粉依照包裝煮好, 放涼,
軟化奶油(300g)打至綿密狀,
取一大匙的布丁液加入攪拌, 另外加入幾滴Rum
● 檸檬蛋黃醬: 蛋黃2顆, 新鮮檸檬汁50g, 糖80g, 以隔水加熱方式攪拌至成濃稠狀。
這步驟要有耐心, 會煮一陣子才會變濃稠, 可在前一晚先做好。
● 鮮奶油打好, 放冰箱變硬一點再用。
組合: 海綿蛋糕橫切成三部份, 最底層抹上草莓醬, 再加一層奶油布丁(或蛋黃醬, 隨意)
第二層抹上奶油布丁, 最後一片蓋上, 壓緊。
鮮奶油塗抹整個蛋糕外表, 灑上杏仁糖。
切開內層, 如果內餡顏色再豐富點就會非常吸睛。
想加更多裝飾就把鮮奶油擠花, 加櫻桃, 這樣就美美的啦!
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