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吃了, 每次考試都得一百分呢!!

繼續好好利用新玩具(調理機), 
今日去挑了豬腿肉, 要來完成一直想做卻還沒實施的貢丸兒!
目標: 新鮮衛生, 不加任何奇怪的化學藥品。要彈牙多汁。


製作分成兩階段, 一是打肉膠, 然後就是低溫煮熟。

第一階段材料: 豬腿肉250g, 豬五花50g, 通通打成絞肉。
鹽半茶匙, 冰塊一袋。攪拌器。

第二階段材料: 玉米粉一湯匙, (調味用)糖一湯匙, 白胡椒, 蒜粉,
以上依喜好適量加入。

煮一鍋熱水約80度不沸騰即可, 待用。 

 

先將絞肉+冰塊20g+鹽, 用攪拌器高速打勻。

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利用鹽和冰塊的效用, 肉可以很快將冰塊吸入, 肉泥打成膠後顏色會變得晶瑩。
用湯匙括成一團, 是QQ的會有彈性的。
肉一定要保持低溫狀態, 一旦溫度升高, 就打不出漂亮的肉膠,
貢丸也就不會脆了。

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確定膠都成功打出來後, 加進其他調味料+玉米粉, 快速拌勻。
第一階段完成。


再來找個大缽, 將剩餘的冰塊放進去,
原本放肉膠的容器置在上面, 這樣可以維持肉的低溫狀態, 開始下鍋。
但若環境溫度真的過高已經影響肉的溫度了,
還是先放冰箱冷藏一下再拿出來煮。

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用手掌虎口捏出一個大小, 我捏不出光滑的圓形, 於是藉著湯匙將它滾一滾,
完成後也是圓圓的。

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溫度漸高, 會讓肉愈來愈不好捏, 所以動作要盡量快一點~
也因為如此, 我才會需要放一袋冰塊在下面, 不然我快捏爆它們了。

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在熱水裡泡一泡待浮起就可以撈出來放涼,
若晚些還要拿來煮湯或其他料理, 就不要泡太久以免肉汁浪費太多。

吸飽水份後的貢丸, 很多汁喔!
加上打成功的肉膠效應, 不需加化學材料, 在家裡也有脆脆的貢丸可以吃~~

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無論如何, 自己做的還是心安阿.....

 

7/24 新增: 另一種做法, 更脆口!!

第一階段做了不同調整, 先將絞肉放在袋裡壓平,
要壓成薄薄的一層即可, 放進冷凍庫裡, 
直到半凍, 可輕鬆摺開的狀態 (不可太硬, 像冰塊那樣就不好操作了)。

掰成小塊後放入容器, 灑上一茶匙鹽,
用攪拌器開始打勻, 一開始先用慢速以免肉屑亂噴, 
等肉都散開時再轉成高速, 全過程都不加水。
直到打出很黏很黏的肉膠。
加入調味料和玉米粉, 打勻。

之後過程都和上一次一樣, 
不過這回的肉膠因為水份少, 
在捏丸時會稍微不好捏, 但也不至於會捏得很醜就是。

新的方式, 更好吃唷!!


   

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  • 鄭即墨
  • 好吃