好吃的包子饅頭應該是每個旅居國外的台灣人的最愛。
但是親手操作不容易,
從原本一點概念都沒有只會把麵糰弄得濕黏黏結果常常導致失敗,

到現在很輕鬆就能發酵出完美的麵糰, 快速捏出成功的肉包摺子,
這一切都是要用時間與經驗的堆疊才能練出的功力。
我想這是我住在國外多年因為生活必須學習的體驗之一吧,
任何事再不擅長還是要想辦法學起來, 因為學會了就是自己的!

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約10粒饅頭的量:
400g中筋麵粉, 冷水200~250g(必須分次加入麵粉依吸水量狀況斟酌),
砂糖90g, 酵母粉10g


以上乾性材料置盆內拌勻, 冷水至少分3次邊揉麵邊加入, 

加水Tipps:
揉合過程還有無法沾黏的麵粉才加水, 持續到已略黏手但無乾粉狀態就不要再加水了,

將麵糰移到乾淨的平台上開始馬殺雞15分鐘, 直到麵糰完全光滑細白像粉嫩的皮膚般,
這階段就是三光(手光光, 麵糰光, 容器也光光), 而且麵糰充滿彈性。


放在溫暖潮濕的地方(加上蓋子防麵皮乾燥), 約27度, 時間一小時,
等待發酵直到膨脹2~3倍大!

可用沾麵粉的食指戳入麵糰中間再拔出, 若麵糰不回縮就是發酵好了。


取出發好的麵糰輕輕壓出空氣, 桿麵棍桿成均勻的麵皮, 捲起,
用刀切成每塊60g的小麵糰 (如果要做包子皮就約45~45g),
每個小麵糰要灑上麵粉防沾黏,
放回盆內再等待15分鐘讓麵糰鬆弛。

 

最後取出麵糰整成想要的饅頭造型 (可圓可螺旋可方型),
也可加料(葡萄乾,巧克力粉或地瓜泥紅豆泥都可);
要做包子皮就先桿成巴掌大的圓形, 再包入肉餡後捏褶。
蒸前一定要再耐心等待最後發酵, 讓麵皮再膨脹起來(約30分鐘),
這樣蒸出來才會又大又膨鬆。

中火煮開水, 包子饅頭放進蒸籠內蒸上20分鐘就完成!
如果用不鏽鋼蒸器要透點小縫讓水蒸氣散出, 以免結成水滴讓麵皮起皺了。

 

 

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