手工麵包, 就是要親自揉過才會好吃。

但揉麵的過程總是辛苦, 尤其是新手而言失敗機率更高,
有些人就會投資重本買台麵包機或攪拌機啦!
如果像我這種精簡主義的小資主婦,
做麵包也不是每天都會開工的事(畢竟不是主食呀...),
那還是偶一為之, 好好的練習親製麵糰吧~
做成後, 成就感可高的呢!

IMG_0320.JPG 


雙色愛心巧克力:
配方: 中或高粉300g, 糖50g, 牛奶200c.c.(要分次加進麵糰, 因為麵粉可能會有吸水上的差異),
乾酵母5g, 鹽1/2茶匙, 軟化奶油30g
另備烘焙用可可粉一大匙待用, 做巧克力麵糰。

麵糰揉法: 

1. 除了奶油, 其他都混和一起放在一個大容器內拌一拌,
再倒在乾淨的工作檯上開始搓揉, 一開始會散會黏手會很像要失敗了,
這些過程都是正常的! 除非沒有照正確的比例下去做, 然後牛奶分兩~三次加進麵糰,
每次要揉到牛奶完全吃進粉內後再加牛奶, 這樣會比較好操作。

2. 等水份都完全的揉合麵糰, 就開始" 搓"!
像洗毛巾的手法搓它, 漸漸的會發現麵糰愈來愈結合, 而且細緻有彈性。

1+2 階段約3~5分, 要看個人的手力與熟練度。

3. 奶油分小塊加進麵糰, 耐心的按壓揉捏讓奶油吃進麵糰內,
很油很溼滑的過程是必經的, 約5分鐘就後檯面就會乾乾淨淨了。
而且麵糰比之前更柔軟圓潤。

4. 認真揉麵糰5分。繼續使用洗毛巾手法。

5., 摔打10分。以上應該就會出現該有的薄膜了!


用文字實在不好理解, 建議多在Youtube看教學,
很多高手都有手把手教人如何手工揉麵糰,
我自己是覺得以下這位香港女生示範得很清楚,
雖然我很不喜歡操作食物的手指有顏色...

參考:




完成好的麵糰要放在溫暖的地方發酵50~60分鐘,
待膨脹1.5倍大, 手指插入麵糰不會反彈就是發好了。

麵糰用手壓一壓把氣體拍出來,
切對半, 取一半和可可粉混合就是巧克力麵糰。

兩色麵糰各切8份, 揉圓。
將巧克力麵糰包進原麵糰內, 揉圓。

整型階段還是請Carol老師出馬吧!
Carol做的是南瓜雙色, 多個南瓜泥的準備步驟。
偷懶或初嘗試如我, 用巧克力粉就很方便了!






最後發酵大約40~50分鐘, 等麵糰再次膨脹就可以烤囉!
烤箱180度, 16分。
這個麵包最好人要在旁邊顧調整溫度, 以防烤出褐黃色。
我的就是沒理它結果就沒有呈現漂亮的白色,
沒關係第一次做嘛, 下次會更好喔!

好好揉出來的麵包, 真的好好吃~~~

























 

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