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在台灣逛夜市一定會吃的鹹水雞, 對於國外的遊子來說是非常難忘的好滋味!
不過之前有些製作過程的負面新聞一爆出後,
即使有機會再看到鹹水雞攤位也盡量避開雞肉只吃蔬菜....

那就在家自己做看看吧! 製作法真的很簡單又心安~~

大部份的食譜是先炒鹽醃雞肉數小時後再下水煮, 但我總覺得加了鹽的雞肉口感就太緊了,
所以我的方式是煮好雞肉再醃入味, 鮮嫩好吃!

煮雞肉材料: 帶骨雞大腿(有骨頭啃起來比較夠味), 薑一大塊
雞腿可以先用刀劃幾道痕跡, 易熟透也好入味
如果有慢燉鍋, 轉高溫讓雞肉在水裡慢慢熟成約3小時後取出, 趁熱泡冰水至少10分鐘
我覺得鹹水雞的賣點就是吃那QQ的雞皮,這一定要泡冰水才做得出來。

如果沒慢燉鍋,就煮一鍋約80~90度c的熱水(不需要大滾, 微微起泡的程度就差不多)
水量可醃過雞腿即可,
雞腿放進去煮10分鐘後關火蓋上蓋子, 至少悶30分鐘不要去動它
時間到再檢查骨頭的部分有無血水, 不夠熟就再悶。煮熟的雞腿趁熱取出泡在冰水裡。


準備醃料: 蒜末辣椒末, 鹽, 花椒粉, 味素, 白胡椒, 香油, 煮雞肉的湯汁淋一匙溶解

雞腿肉剁開, 小塊小塊吃的感覺更棒, 醃料最後再拌入。

p.s.
1, 夜市小吃不加味素就不對了, 而且味素是可以吃的不用擔心, 我做菜也沒在避。
2, 鹹度可以鹹一些, 雞肉拌進去就剛好了, 放冰箱冷藏入味1~2個小時
3, 配菜可加上生的小黃瓜, 或是燙過的玉米筍花椰菜金針菇......很多蔬菜都很搭!
4, 煮雞肉的湯汁用來燙青菜就對了! 最後再調味喝掉~~ 超甜!要吃之前再將蔥花撒上, 吃起來會有更新鮮的口感。

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