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在國外吃車輪餅不求人, 每家必備的lodge再挑一款biscuits pan就可以做了~
除了用來烤小麵包, 車輪餅也難不倒, 是很實用的一款烤鍋。

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記錄這次的配方, 3顆的量剛剛好(也就是6格)

卡士達醬

a.鮮奶200g, 糖20g-->煮到微滾
b.蛋黃約30g, 糖20g 混合
c. 鮮奶50g,玉米粉10g, 低粉15g 混合

b+c混合, a一邊加入一邊攪拌
拌勻後放回小火上加熱直到凝結變濃稠

d. 融化奶油10g 拌入
放涼冷藏, 待完全固化。


車輪餅麵糊:
1. 全蛋1顆, 糖10g, 玉米糖漿(或蜂蜜)10ml, 鮮奶90ml  拌勻
2. 低粉100g, 玉米粉20g, 泡打粉2g  混合過篩
3. 將2分兩次拌入1, 同一方向切拌麵糊直到細緻光滑無顆粒
4. 融化奶油10g, 拌入
5. 靜置30分鐘讓麵糊鬆弛, 即可使用

tip:
a .倒麵糊前可以先放幾粒芝麻, 南瓜子, 核桃
b. 鑄鐵鍋一定要乾鍋燒到很熱再抹油開始煎,
鍋熱一上油後就變不沾質地很好使用。

c. 抹鍋的油一定要用奶油, 動物脂肪不但香味足也可以讓不沾的效果更好。

d. 高溫塗上奶油會很快焦化, 所以倒麵糊的動作要更迅速。


轉成小火後倒入麵糊, 每一格的麵糊高度約1半,
利用桿麵棍的頂端轉一圈讓邊緣完全沾上麵糊。

卡士達醬放入其中3格。

待凝固並且起小泡泡時, 使用小錐子在邊緣畫圈好準備脫模
確定邊緣已經硬了就將沒有放料的3片叉起, 與卡士達的那一部份組合。
輕輕的壓平確定已黏合即完成。

 

 

 

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