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喜歡喝茶配點心的人應該會喜歡這一味。
作法不算難, 炒鳳梨餡雖然要花點時間, 但可以吃到自己喜歡的甜度, 而且可以吃到現烤又新鮮的餅;
請朋友來家裡喝下午茶端出這道從頭至尾都是親手製作的點心, 會很受歡迎哦!

鳳梨餡:
新鮮鳳梨(建議挑酸一點的), 用果汁機打碎再用紗布擠出果汁, 可以縮短炒餡的時間。
果汁超好喝留著自己享受, 加vodka, 糖漿, 薄荷葉和冰塊喇喇ㄟ就有大人專屬特調。
用平底鍋或麵包機炒果醬功能, 中小火開始拌炒, 要有耐心炒到水份收的半乾, 果肉顏色也變深了,
加入一~二大匙麥芽糖, 調整適合自己的甜度, 再繼續炒。
最後加進一塊奶油拌勻, 再放進熟糯米粉, 以上拌至可成糰的程度即完成餡。

餅皮:
中筋麵粉160g, 糖粉30g, 軟化奶油50g, 花生油20g, 起司粉一大匙, 奶粉一大匙,
以上先抓勻, 再分次加水(約50~60c.c.分2次)去調整, 光滑不黏手就可以了。
靜置半小時。

這個量可以做2個6吋的大餅。

組裝: 麵團切半, 揉圓, 壓扁, 桿得平平的
抓起一團鳳梨餡(請目測好可以包進去的尺寸)
包餡, 壓緊屁股尾, 再輕輕桿扁至6吋大小。

光滑面噴水, 小心的捧起來去沾黑白芝麻粒, 芝麻面朝下放進烤盤,
另一面用叉子弄些氣孔, 再刷點蛋黃液增加香氣。
190度烤15分, 取出小心翻面, 再烤5分鐘。

取出先放涼不要急著切, 不然就會像照片那一個示範碎滿身。
剛出爐特別香酥也很好吃, 放涼後就會比較"潤", 看個人口味。

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