Ich bin Erika!

想念媽媽總是可以做出那麼多美味的料理, 
這道麻油雞飯也是一絕, 風味棒到沒話說；
自己身在異國, 就只能努力蒐尋記憶裡的味道,
希望也可以如法炮製做出差不多的口味。

(三人份) 
材料：雞腿(切小段或大塊, 去骨都隨意), 黑麻油,
長糯米一杯半, 普通白米2杯半, 乾香菇數朵, 薑片, 紹興酒(或米酒), 醬油

米先清洗後泡水15分鐘, 瀝乾待用

雞大腿用熱水燙過洗掉血水, 泡軟的香菇切片待用(香菇水要留著)

 我用的是台灣帶來的美濃手工黑麻油, 香氣十足

阿基師有教過：麻油不耐熱, 所以熱鍋先不放任何油, 雞皮朝下煎至出油後再把薑片丟入爆香。
待薑的味道出來, 再把香菇放進鍋裡, 淋上一大匙麻油後一起翻炒 

炒到雞肉半熟(也有人做法是煸到肉有點微焦, 我覺得就看各人喜好)
將雞腿夾起, 再把生米都丟入鍋內翻炒, 此時淋一大匙麻油, 和少量的醬油調味,
繼續翻炒的動作將雞汁和油份收乾  

然後將半熟的米與雞腿都一起移入大鍋內, 加上酒兩杯, 香菇水一杯, 清水半杯入鍋
外鍋加上足量的水後, 大火蒸15分鐘。 
熄火後不可以開蓋, 繼續悶15~20分鐘最佳。 

悶完後將米飯翻一翻, 確認都有熟爛就完成囉
(若有少許糯米還未爛就再開火5分鐘, 悶5分鐘)

 

糯米黏黏的口感, 以及飯透出的酒與麻油雞肉的香味, 這也是解鄉愁的一味好帖吧!