Ich bin Erika!

這是今日懶人午餐--加了肉燥的木耳榨菜湯烏龍。

肉燥是非常好用的一道調味聖品，
燉上一大鍋，就可以運用在好多料理上，超愛！
關於肉燥的燉法有好幾種方式，做出來的味道其實大同小異，不用太講究啦！

我最常做的當然還是以最簡便的為主，
簡單到每一個朋友都可以輕易學起來在家裡做呢！

材料：豬絞肉(不要用到混牛肉的，在德國超市幾乎都是牛豬混肉，做起肉燥是很不搭的味道)
　　　油蔥酥，砂糖(冰糖更佳)，醬油

我特別愛用五花肉來煮，整個油香就是不一樣！
甚至會一整條買回家自己很有耐心的切成細細的肉塊，真是好吃到一個極品！
可是還真累，偶爾為之即可。 

順便一提，每到肉店買五花肉要求絞肉時，都會被投以驚奇的眼光，
畢竟對德國人來說，五花肉是做烤肉用的，做絞肉對他們而言真是詭異到不行，　　 
完全猜不透我們亞洲人要拿這種絞肉做什麼？
我只能說，老外就是不懂吃呀～(茶)

做肉燥只要把第一步驟認真完成，接著不管怎麼燉煮味道都不會差到哪去。

首先把絞肉壓碎一點

放進鍋裡，開中火乾煎，不需放任何的油，只要等它自然的出油出水
這步一定要有耐心等水份蒸乾, 肉出現一點焦色時再開始翻動

 

保持大火(如果沒有把握就轉中火)倒進一匙的醬油與肉拌炒, 然後再加一匙糖
這一步要認真炒, 肉燥夠不夠香的關毽就在這

再放進一大湯匙的油蔥酥和肉拌炒一下，也幫肉再壓碎一點。
這時候就開始有香味出來了 。

換一個小鍋準備燉煮的工作。

接著就加入約六分滿的水，一大湯匙醬油，兩大湯匙砂糖，

基本上調味都是這樣的:
寧可先加少一點，等煮一段時間後試一下味道，不夠再加。

開大火讓它先滾，然後就轉成中小火，蓋上鍋蓋開始燉個15分鐘。
之後試一下味道做調整，再煮5分鐘
此時的肉湯應該要帶點稠度表示膠質有煮出來，
如果太清澈就有可能水份加太多了, 需要再燉一些時間。

燉好的肉燥油亮油亮的，好香！

我會做成混有小肉塊的口味，拌成肉燥飯超好吃的！

燙青菜，陽春麵，義大利麵都可以用肉燥輕鬆做出好味道呢！