Ich bin Erika!

萬巒豬腳之所以好吃, 就是它帶有光澤與Q彈感的外皮,
還有恰當鹹度的滷香,
其實做法不難, 有些步驟注意一下就可以做出類似的口感啦!

首先挑選新鮮豬腳 (德文: Schweinebein), 
德國賣的豬腳好便宜肉質又佳!
尤其有特價時根本是天上掉下來的禮物~~~
我習慣買靠近大腿的部份, 皮厚肉多, 因為重點在於吃皮!
然後準備壓力鍋一只, 就可以開始工作囉!!


豬腳洗乾淨, 放進熱水鍋裡(不需沸騰)浸泡15分鐘,
撈起後迅速放進冰水裡冷卻, 水溫若夠低, 就會有很Q的豬腳皮。
壓力鍋底放一些油, 爆香花椒粒,
等香味出來再加進一大匙棕糖, 開始炒糖,
這個步驟要非常小心溫度, 炒過頭的話會變苦味。
若沒把握的話意思意思炒過就好, 棕糖本身的香味和顏色也是有點效用的。

直到糖漿變成焦黃色就加入熱水(熱水請慢慢小心的加, 可能會噴大煙)
將冰鎮好的豬腳放入, 
加進: 八角三或四粒, 一碗醬油 (不需太多以免滷的顏色太黑), 一大匙米酒, 一大匙糖。
壓力鍋讓它煮個15min就可以了!

我的鍋子是等最深的那條線冒出來就關火,
必須悶上 1~1.5個小時讓肉軟爛, 才算完成!

  


出爐後的豬腳要有QQ的皮才算成功唷~~
滷汁也很棒, 稍稀釋過就可以用來煮紅燒湯麵, 蛋花湯....等等,
很好利用。