Ich bin Erika!

有些食物其實不是因為真的有多愛吃，
但一有空閒，就會想要自己玩玩看，
也許熱愛烹調的主婦都會不免有這種興趣吧! 

台灣寄來不少包的在來米粉，是媽媽怕我思鄉所運送來的愛心，
在來米粉用處多多，最常做的就是碗粿，蘿蔔糕，肉圓....等等，
我是台南人，“福記肉圓”是每個台南人必提的美食代表之一，
清蒸的口感與中部泡油的炸肉圓不同，是我這次想嘗試的動機。

作法不難，比較花時間倒是真的，不過可以一次做很多顆冰起來。

材料：在來米粉1杯，地瓜粉1杯，太白粉0.5杯，水4杯，一小撮鹽。
內餡：肉燥，香菇，筍絲切碎，油蔥酥，以上加一點醬油與糖炒香(愛吃什麼就自己調整配料)
淋醬：醬油膏1匙，蕃茄醬2匙，少許味醂，一小匙再來米粉，水1杯。
　　　加熱煮成稠狀，酸甜度也是依各人喜好去調整。

還有別忘了很重要的蒜泥！(我是懶得磨，就用蒜頭粉加水調一調)

我準備了香菇竹筍口味，原本要放蝦仁，結果一整個忘記.......

調米糊時要很控制溫度與時間，
在來米粉加上4杯水攪拌加熱，煮的過程都要不停攪拌，
它會漸漸糊化，等鍋邊開始出現一點小氣泡時，就移開爐火到旁邊繼續攪拌，
直到糊狀愈來愈明顯，拿起湯匙滴下的米糊可以在表面滴出一個一個小洞，
就是濃稠度差不多剛好了。 

待稍微降溫一些，再把地瓜粉，太白粉，鹽慢慢加入，
繼續攪拌到均勻就準備好米糊部份。

取小碗或是小菜碟，碗內部抹上一些油好幫助之後脫模，
先淋一些米糊放底，填上內餡，再覆蓋上米糊。 

入大鍋蒸15分鐘。

蒸好後必須先放置約5分鐘待它降溫，剛出爐的肉圓還太軟很難取出，
一不小心還會整個弄破掉，前功盡棄。

待降溫後再用奶油刀輕輕刮開碗邊，由於之前有抹油，刮開後就很好倒出來了。

淋上自製酸甜醬，再加一大把蒜泥與香菜，
自己滿意到都會偷笑～～ 

祝好胃口！