風乾13個小時後的香腸, 呈現自然的深紅色。

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在冬天灌香腸彷彿成了我自己的傳統,
今年在Dresden, 購買便利性不如在Karlsruhe,
要到大老遠的俄羅斯超市才買到了腸衣, 用鹽醃漬的。
懷念以前KA的家對門就有肉舖, 訂的腸衣不但新鮮還非常便宜。

之前已寫過香腸的作法, 這次再簡單記錄一下:

腸衣10M, 約可做5KG的肉。

這次我用了2公斤的肉。
買了Kaufland大特價的豬背肉, 加上俄超的超肥五花肉
比例瘦肥2:1。
俄羅斯人超愛吃肥豬肉, 而且很便宜,
五花肉1公斤不到4歐, 但非常的肥~ 很適合拿來搭香腸肉餡。

最愛吃的口味還是蒜味香腸,
調味:蒜頭一顆打碎末, 糖:鹽=2:1, 五香粉1/2茶匙, 黑胡椒適量。
花雕酒一米杯。

第一次調味下手要輕, 寧可調味不足再來補救,
若一次就調過鹹或過甜, 比例就很難再調整了。

所有肉都切成1.5cm左右的肉塊, 與調味拌勻,
醃2天後取一小塊肉直接不加油煎熟試鹹度,
覺得缺什麼就加什麼。
醃到3~4天肉很入味了可以開始灌。

腸衣將鹽充份洗掉,
沾著水後套上灌肉的管子, 留尾端一截打個結。

灌肉過程要拿個牙籤不定時的戳一戳腸衣,
以免空氣太飽滿會把腸衣撐破。

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灌好的香腸取喜歡的長度扭一扭,
刷上花雕酒或米酒,
用電風扇吹一晚上等腸衣乾縮就完成了!

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