好吃的糖蒜需要長時間淹漬, 在傳統市場販售的價格不算便宜。
想想我嗜蒜成性的口味, 應該也是自小就吃許多糖蒜所養成的。
一碗白粥要夾上一整顆的蒜頭來配,
這番好滋味絕對是許多我這世代的人所懷念的!


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自製糖蒜:

挑選飽滿大顆的新鮮大蒜,
不需用水清洗,
只要將外皮剝除僅剩包覆蒜瓣的薄皮即可。
並剪除過長的蒜鬚, 底部簡單去除灰塵。

製作醃菜, 老祖宗的防腐智慧不外乎那三樣材料:
鹽, 糖, 醋。
而且整個製作過程絕對不能碰到油份。


冷開水調勻鹽將蒜頭泡入至少一天。
取出後倒立晾乾, 整個過程不再碰水。

玻璃罐用熱水煮過保持乾燥, 蒜頭放入,
糖+白米醋以1:1能蓋過蒜頭為準。

放在陰涼處20~30天。


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