Ich bin Erika!

現在正是南瓜盛產季, 賣場可見各式各樣不同品種的可愛南瓜,
我買的是熊寶寶 (Baby Bear), 長得圓滾也最討喜！
是適合做派的南瓜種類之一。

南瓜派分派皮與內餡兩部份,
我的烘焙作法都是自己調整份量的, 
因為在我的廚房裡從來沒有標準食譜這種事。
還好成功機率都滿高的～


派皮 (8吋派盤):
低粉150g, 糖28g, 冰奶油75g, 蛋黃一顆, 冰牛奶少許備用。

奶油切塊先與麵粉捏合, 保持冰冷的溫度捏揉成碎, 
等狀態均勻後加入糖, 蛋黃, 不用太用力的揉合以免出筋,
麵糰會有點半乾狀態烤出來的派皮才會帶酥,
若無法成糰再酌量加一點冰牛奶, 只要能成糰就停止搓揉,
用保鮮膜壓扁包好, 放冰箱冷藏30分鐘。


乾爽的派皮麵糰。

 

內餡：南瓜泥 (一顆量), 雞蛋一顆, 奶粉一湯匙, 棕糖20g, 鮮奶油30c.c., 香草粒少許   
南瓜剖半去籽蒸20分鐘, 等稍冷卻再用湯匙將瓜肉挖出壓成泥。
混合其他的材料拌勻。


會讓內餡又香又滑的好幫手,
奶粉, 鮮奶油, 香草粒。

 

烤箱預熱150度, 
冰好的派皮取出, 桿平。烤盤塗上奶油。

對我來說桿派皮很難控制厚度, 所以我採用德國媽媽友人教我的方式,
用撕麵皮的方法仔細把皮貼在烤盤上,
過程就是充分享受玩黏土的樂趣,
雖然花了一些時間, 但可以烤出很薄的派皮喔！

不過台灣的夏天最好別這麼玩,
沒多久奶油就化了, 整個會油膩膩很恐怖。



用叉子隨意弄出一些氣孔。

鋪一張烤紙在麵皮上, 灑上豆類或米平鋪, 
以幫助烤出平整的麵底。

  

烤箱10分鐘即可, 放涼待用。

麵皮塗少許蛋白後再將南瓜內餡倒入, 以免內餡太溼會滲過麵皮。
烤箱180度, 15分鐘,
取出觀察一下烤的狀態。

可用錫箔紙包住派周圍的麵皮部份幫助防止烤黑,
最後再用150度烤 10分鐘。
 

每家烤箱狀態不一樣, 每個人做的比例也會有點差異, 
所以最好再用竹筷戳一下中心確定熟透才是完成。

放涼再從烤盤取出, 就可以切片開吃囉！