IMG_20150116_085503  

 

我是一個做事流程幾乎沒有SOP的人, 這種"亂搞"的個性也在廚藝上落實個徹底,
即使看到一份未曾做過的食譜,
也非得要"手賤"在某個步驟或比例上加上自己的想法,

硬要做出屬於自己獨創的菜單;
當然這樣的效果之下,就不可能有每次都是質與量相同的口味了,
也許對於堅持傳統口味的人不適用,
但料理不就是如此主觀?
發揮創意體會過程, 還有做出自己最喜歡吃的才好玩呀!


這份蘋果泡菜是秉著"胡搞"精神所研發出來的,
其實就是改變一點比例, 少放或多放一些材料,
如此而已。
但舌尖上的新鮮感, 可是大於照本宣科乖乖照著食譜製作還多喔!


傳統泡菜是加上韓國辣醬,
這份蘋果泡菜是不使用的, 會有更爽口的感覺。


基本材料: 大白菜1公斤, 粗鹽兩大匙
調味醬: 一小片薑, 3瓣蒜頭, 魚露一匙, 蘋果兩顆(愈多口味愈甜),
白糖隨意, 普通辣椒粉一大匙, 白芝麻適量

先將大白菜整瓣撥下 (勿洗), 均勻抹上粗鹽,
利用鐵盤在白菜上壓置重物幫助出水, 大約12個小時甚至更久,
水份壓出得愈多愈好, 然後再用清水確實洗去鹽份,
將菜殘留的水份用手擠乾。
這個動作需要確實做完成, 在醃製過程中才不會因為白菜持續出水導致口味變淡。

然後將調味醬的材料用果汁機或調理機打成泥, 抹在白菜上。
放進玻璃瓶內把菜疊好, 壓緊。
每兩天就要記得打開蓋子把菜翻一翻, 讓醬汁平均泡製。


常溫先放5天, 室溫高低影響發酵速度,
若5天後嘗一下覺得已經有酸味就是已發酵, 記得就放進冰箱裡以免酸得太快。

太酸就只能煮湯了, 當小菜不是很好入口~

像德國現在天氣冷, 我放廚房裡大概要10天甚至更久才會發酵。

所以一次做多一點, 存冰箱裡想吃就有,
完成的泡菜平均可以保存1個月以上都沒問題。


蘋果比例多的泡菜, 特別甜唷!
喜歡甜酸口味的試試看吧~~
也可以調整比例製作自己更喜歡的口味。


 

文章標籤
創作者介紹
創作者 LHC 的頭像
LHC

Ich bin Erika!

LHC 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()