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麵團:中筋麵粉450g, 90度c熱水100g, 冷水一米杯, 油少許
油酥:低筋麵粉一米杯, 液體油半米杯

1. 熱水燙麵, 用筷子或攪拌棒先混合麵粉成結塊狀, 再分次倒入冷水,
慢慢用手揉勻最後再加油, 揉到均勻為止。靜置30分鐘。

2. 做油酥:冷油加進麵粉用小火炒成糊狀, 帶焦黃色即可。
放涼再使用。

3. 橄開麵團塗油酥。

4. 捲起麵團分割成90g重的小麵糰。用油酥皮橄法完成。

5. 沾上烤過的芝麻鋪在烤盤上, 200度8~10分鐘直到上色。

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喜歡喝茶配點心的人應該會喜歡這一味。
作法不算難, 炒鳳梨餡雖然要花點時間, 但可以吃到自己喜歡的甜度, 而且可以吃到現烤又新鮮的餅;
請朋友來家裡喝下午茶端出這道從頭至尾都是親手製作的點心, 會很受歡迎哦!

鳳梨餡:
新鮮鳳梨(建議挑酸一點的), 用果汁機打碎再用紗布擠出果汁, 可以縮短炒餡的時間。
果汁超好喝留著自己享受, 加vodka, 糖漿, 薄荷葉和冰塊喇喇ㄟ就有大人專屬特調。
用平底鍋或麵包機炒果醬功能, 中小火開始拌炒, 要有耐心炒到水份收的半乾, 果肉顏色也變深了,
加入一~二大匙麥芽糖, 調整適合自己的甜度, 再繼續炒。

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在台灣吃過牛軋糖的人都很難忘記吧!
這種口味真的是台灣之光, 雖然Nougat 並不是台灣原創的甜點,
不過我在歐洲和美國吃過的都沒有台灣的版本好吃,
這是在家自己做的偷懶方式: 用棉花糖。

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煮糖全程用不沾鍋, 小火,
最後整型雖然用的是不沾烤盤, 但最好還是加上烤紙最保險。

花生原味:
奶油35g,棉花糖150g,
奶粉80g,

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鍋具: Lodge Combo Cooker 10.25-inch

材料: 高粉400g, 溫水320g, 鹽1t, 酵母6g

拌勻即可,加蓋發酵(放微波爐內)至少6小時。
灑上手粉取出, 麵團濕黏略鋪麵粉操作不沾手即可, 不需過量。
摺疊2回(上下往中間收, 左右往中間收算一回),
最後收圓, 器具內鋪烤紙, 麵團的捏合處往下放, 加蓋繼續發酵。

2次發酵要確實等到麵團漲至滿意的程度才能開始烘焙。

鑄鐵鍋放進烤箱內, 轉至220度c
溫度到達後要注意防燙傷, 取出鍋子, 快速將麵團連烤紙一起放入鍋內

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零碎紀錄中, 尚未整理


美國的租屋鑰匙可以自己去找店家打, 德國不可能允許私人去複製住所鑰匙,
一旦因為個人因素鑰匙遺失而發生遭竊事件, 整棟公寓的居民就必須更換全部的鑰匙,
所有的損失賠償費用皆由鑰匙失主負責, 因此德國的保險還有一個"鑰匙險",個性糊塗的人應該要保一下。

 

德國各超市都買的到酒, 包含烈酒vodka, whisky....等等應有盡有;
美國超市有紅酒, 其他高酒精濃度的酒類禁止販售,
只能在liquor store這種專賣店才能買到。
而且美國拿著酒瓶在路上行走是犯法的, 所以店員會用紙袋把酒瓶包起來。
在德國常見到青少年拿著烈酒在路邊喝。

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在國外吃車輪餅不求人, 每家必備的lodge再挑一款biscuits pan就可以做了~
除了用來烤小麵包, 車輪餅也難不倒, 是很實用的一款烤鍋。

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記錄這次的配方, 3顆的量剛剛好(也就是6格)

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全雞或大雞腿都可以做,
最好吃的做法是將雞肉用浸泡的,可以讓肉質又嫩又滑,
所以我用了慢燉鍋果然效果很棒,雞腿肉香又嫩,
吹涼的同時重複抹上蜂蜜香油,就是油油亮亮的的油雞了。

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做法:
1.先煮滷汁->八角+花椒粒+甘草+桂皮, 棕糖(或冰糖), 醬油
2. 青蔥炸過油要保留, 蔥和大雞腿和滷汁一起放在鍋內,
可斟酌加紹興酒,加清水稍微能蓋過雞肉即可

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在台灣逛夜市一定會吃的鹹水雞, 對於國外的遊子來說是非常難忘的好滋味!
不過之前有些製作過程的負面新聞一爆出後,
即使有機會再看到鹹水雞攤位也盡量避開雞肉只吃蔬菜....

那就在家自己做看看吧! 製作法真的很簡單又心安~~

大部份的食譜是先炒鹽醃雞肉數小時後再下水煮, 但我總覺得加了鹽的雞肉口感就太緊了,
所以我的方式是煮好雞肉再醃入味, 鮮嫩好吃!

煮雞肉材料: 帶骨雞大腿(有骨頭啃起來比較夠味), 薑一大塊
雞腿可以先用刀劃幾道痕跡, 易熟透也好入味
如果有慢燉鍋, 轉高溫讓雞肉在水裡慢慢熟成約3小時後取出, 趁熱泡冰水至少10分鐘

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HARZ是德國最北部的山脈, 位於威悉河和易北河之間。
因有著女巫的傳說的起源所以週邊小鎮都發展成觀光地區, 以Goslar最為出名。
我們選擇在Braunlage租公寓, 高級舒適,
兼附設廚房可自炊。
前往Goslar約15分車程。


Kühne's 4 Sterne Komfort-Apartments

8人房民宿, 3房一廳雙衛浴, 4星級。

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好吃的糖蒜需要長時間淹漬, 在傳統市場販售的價格不算便宜。
想想我嗜蒜成性的口味, 應該也是自小就吃許多糖蒜所養成的。
一碗白粥要夾上一整顆的蒜頭來配,
這番好滋味絕對是許多我這世代的人所懷念的!


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風乾13個小時後的香腸, 呈現自然的深紅色。

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在冬天灌香腸彷彿成了我自己的傳統,
今年在Dresden, 購買便利性不如在Karlsruhe,
要到大老遠的俄羅斯超市才買到了腸衣, 用鹽醃漬的。
懷念以前KA的家對門就有肉舖, 訂的腸衣不但新鮮還非常便宜。

之前已寫過香腸的作法, 這次再簡單記錄一下:

腸衣10M, 約可做5KG的肉。

這次我用了2公斤的肉。
買了Kaufland大特價的豬背肉, 加上俄超的超肥五花肉

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手工麵包, 就是要親自揉過才會好吃。

但揉麵的過程總是辛苦, 尤其是新手而言失敗機率更高,
有些人就會投資重本買台麵包機或攪拌機啦!
如果像我這種精簡主義的小資主婦,
做麵包也不是每天都會開工的事(畢竟不是主食呀...),
那還是偶一為之, 好好的練習親製麵糰吧~
做成後, 成就感可高的呢!

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雙色愛心巧克力:

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好吃的包子饅頭應該是每個旅居國外的台灣人的最愛。
但是親手操作不容易,
從原本一點概念都沒有只會把麵糰弄得濕黏黏結果常常導致失敗,

到現在很輕鬆就能發酵出完美的麵糰, 快速捏出成功的肉包摺子,
這一切都是要用時間與經驗的堆疊才能練出的功力。
我想這是我住在國外多年因為生活必須學習的體驗之一吧,
任何事再不擅長還是要想辦法學起來, 因為學會了就是自己的!

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約10粒饅頭的量:
400g中筋麵粉, 冷水200~250g(必須分次加入麵粉依吸水量狀況斟酌),
砂糖90g, 酵母粉10g

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香氣十足的蝦醬炒空心菜是許多人的心頭好,
也是在泰國餐廳裡必點的一道料理,
在家中自製一罐蝦醬作法很容易, 烹飪隨時可用,
不只限於空心菜, 蝦醬對於各式青菜都很百搭。

 

蝦醬成品。

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準備材料: 蝦膏, 乾蝦皮(或蝦米), 乾蒜片, 油蔥酥(可省略), 食用油

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