(kochen) 德式家常美食:脆皮豬腿 @ Ich bin Erika!

應該又是另一道自己做完會讓自己驚豔的料理吧!
因為方法太簡單, 有點讓我不知所措,
我個人覺得脆皮豬腿肉Krustenbraten 絕對完勝於世界有名的德國香腸(或豬腳)！
在瞭解了它的做法後, 更驚訝於原來這樣簡單就可以烤出脆皮的方式,
德國的食物雖說不是太美味, 但在烤肉方面絕對是天才.....

先來美照一張。

外觀太誘人了,
看完做法後肯定更誘人~~粉簡單! 唯一缺點就是耗時。

材料: 洋蔥一顆, 蒜頭末適量, 紅蘿蔔兩條, 蘋果一顆。
調味(香料): 鹽, 黑胡椒, 小茴香。400ml高湯一杯。

1. 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗後待用。
2. 蔬菜類+蘋果切小塊備用。烤箱130度預熱。
3. 準備大鍋, 熱鍋少油, 將豬肉以皮上肉下, 以及四週都各煎約30秒 (表面的豬皮勿煎)。
4. 利用豬油炒香2., 倒入有深度的烤盤(鍋), 再加進高湯,
將豬肉 "皮朝下"浸入湯汁內, 入烤箱1小時。

5. 豬肉取出, 調整烤箱預熱到160度,
將已經軟化的豬皮以刀尖輕劃出菱形(不要太深以免漏出太多油脂)。

6. 小茴香加入菜湯內, 將肉的部份抹上少量鹽與胡椒粉, 再放回烤盤裡, 入烤箱60分鐘。

7. 豬肉連盤取出, 烤箱調整為220度, 在豬皮上灑鹽, 再放回烤箱至少20分鐘。

P.S. 以上的溫度與時間皆為參考, 要依自己家裡的烤箱特性來做調整,
所以要使用自己熟悉的烤箱再操作。

完成後就是這樣。皮香脆, 肉不但多汁還帶些蘋果的味道, 非常好吃!